一碗腊八粥 吃出多种味

编辑:小豹子/2018-04-13 15:25

  今天就是腊八节了。照传统习俗,在腊八这一天人们都要喝腊八粥。腊八粥在河南又凤凰彩票欢迎你(5557713.com)称“大家饭”,据说是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。据当年岳家军讨伐金人在朱仙镇节节胜利,却被朝廷的十二道金牌追逼回来,回师路上,将士们又饥又饿,沿途的河南百姓纷纷送来吃的,最后把各家送来的饭菜倒在大锅里,熬煮成粥分给将士们充饥御寒,这天正好是腊月初八。随后岳飞遇害,为了纪念这位民族英雄,河南民众每逢腊八这天,家家都吃“大家饭”,以示怀念。

  当然,腊八粥作为一种民间风俗,更多的是用以庆祝丰收。腊月(农历12月)初八,是一年当中气温最低的日子,人的体质也变得较弱。而简单的一款腊八粥,富含多种营养成分,属于高蛋白、低脂肪食品,具有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便养血等功效,丰富的营养还能为人体增强免疫力,提高耐寒指数,是冬令的滋补佳品,男女老幼皆宜。

  腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。其做法不断演变,各地又添加了地方特色,逐渐丰富多彩起来。如富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》中记,“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”腊八粥与中国传统养生文化和美食文化结合,称为养生佳品。

  腊八粥用材繁复,不同年龄、体质及有不同疾病的人,选材应适当增减。下面就为不同人群推荐几款香味可口的腊八粥。

  薏仁黄豆腊八粥

  适宜人群:肠胃欠佳的老人

  推荐指数:★★★★★

  【原料】 薏仁、红小豆、黄豆、绿豆各30克,干红枣25克,栗子仁、核桃仁、莲子仁、干百合各20克,大米、糯米各60克,黄晶冰糖30克。

  【做法】

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  1.将大米、糯米、薏仁、红小豆、黄豆、绿豆用清水淘洗干净;干红枣用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟。

  2.莲子仁浸泡,剥去苦心;干百合用温水浸泡至发软。

  3.将所有原料混合放入锅中,加适量水,烧开熬成粥即可。

  【点评】 薏米有健脾、补肺、清热作用;黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素,营养十分丰富,并且具有调血脂、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。本款腊八粥粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,特别适合胃肠功能弱的老年人。

  红枣桂圆腊八粥

  适宜人群:气血两亏的女性

  推荐指数:★★★★★

  【原料】 红枣、桂圆、莲子、花生、栗子各100克,大米、糯米、秫米(黏高粱米)各50克,白糖适量。

  【做法】

  1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸泡,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时取出备用。

  2.将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

  3.锅内放入适量的水,把秫米、花生、红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米和糯米洗干净倒入锅内一起煮,水开后,转用微火煮。

  4.将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。

  【点评】小枣、桂圆、花生、糯米等,不但可以补血,还能补钙和补铁;秫米还有和胃安眠作用。对于女性朋友来说,粥里的米油一定不要浪费(米油就是粥熬好了以后最上边的油皮),它可是美容佳品。

  黑米黑豆腊八粥

  适宜人群:肾虚肾亏的男性

  推荐指数:★★★★★

  【原料】 黑米、香米、小米各50克,黑豆、葡萄干、红枣、核桃、枸杞各100克。

  【做法】

  1.黑豆、小米提前泡3~4小时。

  2.其他材料混合洗净。

  3.所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开后转小火熬成粥即可(用紫砂煲或其他煲粥工具,煮3小时最好)。

  【点评】 许多黑色食品都是绝好的保健食品。黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质,能滋阴益肾,明目活血;黑豆蛋白质含量高,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B 族维生素,对于肾病患者来说也是不错的选择。

  松子核桃腊八粥

  适宜人群:成长中的儿童

  推荐指数:★★★★★

  【原料】 松子、核桃仁、葡萄干、花生仁、红枣、桂圆干各50克,糯米、小红豆各100克,砂糖200克。

  【做法】

  1.先将小红豆洗净,浸泡约4小时。

  2.将小红豆、花生仁、核桃仁放入电炖盅内锅中,加水6杯,外锅加水至最高水位线。

  3.炖2小时后相继向内锅中加入糯米、红枣和桂圆干。

  4.等粥熬到细软的时候,在粥中拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。

  【点评】 处于生长发育的关键时期的儿童,合理的膳食和营养的搭配十分重要。松子、核桃仁、葡萄干、花生仁等都含有丰富的蛋白质,有助于儿童成长。另外,儿童喝的腊八粥应尽量软滑顺口,用电炖盅熬得比较软烂,可以让孩子更容易消化吸收,也能防止孩子未嚼碎而整块下咽,发生危险。

  燕麦荞麦腊八粥

  适宜人群:“三高”患者

  推荐指数:★★★★★

  【原料】 燕麦、荞麦、粳米各50克,花生、榛子、杏仁、芸豆、芡实各100克。

  【做法】

  1.芸豆、芡实放入碗中加水浸泡约1小时。

  2.花生、榛子去掉壳,只要肉。

  3.先将粳米、花生仁、榛子仁、杏仁、芸豆、芡实洗干净倒入锅内,加入适量的水煮1个小时,再将燕麦和荞麦倒入锅内一起熬制成粥。

  【点评】燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,对于糖尿病、心血管疾病和血脂异常患者很有好处;荞麦中含有铬,有加强胰岛素的作用,在临床上常用于糖尿病的营养治疗;芸豆能使蛋白互补,而且纤维素较高;而花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调血脂的不饱和脂肪酸。

  (提示:糖尿病患者喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。)

  阅读扩展

  腊八美食

  腊八豆腐 每年腊八前后,安徽黔县家家户户都要做当地风味特产——腊八豆腐。先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,抹上盐水;再在上部中间挖一小洞,放入适量盐水,置于温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,这种自然晒制而成的豆腐就被称作“腊八豆腐”。

  腊八蒜 泡腊八蒜多是北方,尤其是华北地区的习俗。在农历腊月初八的这天,把剥了皮的蒜瓣放到一个密封的罐子里,倒入适量醋,封口后放到一个温度较低的地方。慢慢地,蒜瓣就会变绿,最后变得像翡翠一样通体碧绿,不仅十分的好看,而且爽口味美。

  煮五豆 有些地方过腊八节煮“五豆”,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼(编者注:此种说法未必可信)。

  腊八面 中国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。用各种果、蔬做成臊子,到腊月初八早晨全家吃腊八面。